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高品位餐饮去奢侈更亲民

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反浪费和反奢侈并不是反消费。自从实施“八项规定”以来,以政府官员为主要消费群体的高端餐饮业已经发生了转变和针对性。

普通百姓的高档消费市场

高品质的用餐体验,奢华的享受和更加私密的氛围

本报记者唐中科侯云晨李玮王伟建张雯

◆自中央政府提出八项法规以来,高端餐饮业经历了“寒冷的冬天”。企业正在寻求转型,改变目标群体,扩大民用市场和增加销量是重要的措施。

◆反对浪费,不反对消费,反对官僚作风,也不反对人们更高消费水平的经历。高端餐饮业也具有良好的发展前景。

◆高档餐饮不应该是某些阶层的专有特权,而应该是人们生活水平提高后可以享受的体验。从这一点开始,已经成功转型的企业已经开始。

北京第一家五星级白钻酒店北京宴会就坐落在丰台区栾昌路的五层欧式建筑中。日前,记者来到北京宴会。下午6点左右,这是用餐的高峰。与其他高档酒店的人迹罕至的地方不同,来这里用餐的顾客并不多。

从去年12月22日起,中央政府提出了八项法规,如“勤俭节约,奢侈浪费”(以下简称“八项法规”),以政府官员为代表的高档餐饮业。主要的消费群体遇到了一个寒冷的冬天。

“前天没事做。最坏的情况是,中午一张桌子,晚上一张桌子,每天的营业额只有2000元。”北京宴会总经理杨秀龙说,2013年1月,净利润近44万元,比上月下降51%。 2月份亏损近300万元。

北京宴会不是这样。根据中国烹饪协会的统计,2013年1月至2月,改革开放以来,全国规模以上餐饮企业(年营业额超过200万元),收入同比下降3.3%。餐饮业崛起首次出现负增长,2月份一些高端餐饮公司跌幅超过50%。

上海市食品饮料工业协会理事长告诉记者,去年12月以后,餐饮业的经营状况“变幻莫测”,许多消费订单被暂时取消。许多高端餐饮公司同比下降近30%。

根据成都市商务局和成都市零售业协会的第《2013年上半年成都零售业运行报告》号报告,今年上半年,成都市规模以上餐饮企业实现销售收入83.8亿元,同比下降9.6%;餐饮业对成都零售业增长的贡献率同比下降11.8%,跌至18个月来最低点。

“反垃圾不是反消费,高档不是高消费,反对官僚主义的奢侈风格,不反对人们的高层次消费经验。”从事餐饮业已有22年历史的北京宴会投资商,成功创立了小资子,欢赞和昌福宫等餐饮品牌的王仪正对此深信不疑。

面对困难,高端餐饮公司正在寻求转型。改变目标人口,扩大民用市场和增加销量是重要的措施。

从90%降为零

政府宴会不见了,人民吃饭。

“政府宴会已从酒店营业额的90%下降到目前的0%,普通婚礼宴会,生日宴会和商务宴会的比例已上升到60%以上。”杨秀龙当前宴会的客户北京宴会的结构还是很令人满意的。

放弃原来的政府宴会市场,瞄准普通百姓的高端消费市场,是改造北京宴会的重要尝试。通过推出经济实惠的套餐,我们将向普通民众介绍婚礼宴会和生日宴会,在不降低档次和品味的情况下降低价格,并吸引更多普通民众享受高档餐饮。

“有时候有人从东五环花开出租车去北京参加生日派对。”杨秀龙介绍说:“我们推出了999元的三人套票,2999元的十人套票和1999元的婚宴。它们都很吸引人,价格比原来便宜了百分之四到百分之五。北京盛宴的人均消费也从原来的1000元下降到300-350元。”

“如果以前的价格,您可能永远都不会去,现在有机会再去一次。”在北京盛宴上用餐的侯先生说。 “现在,我比以前更加负担得起。这家酒店有一个很好的味道,良好的服务和体贴。基本上是值得的价格。非常适合聚会和生日聚会。”

客户群的变化也带来了其他变化。 “越来越多的顾客在吃完饭后带走了剩菜,浪费越来越少。”杨秀龙说,“我们还从国外引进了水处理系统,处理后的水可以进行处理。向养猪场出售是减少浪费的另一种方式

从一百多元到五六十元

高端菜肴更少,乘客更多

受欢迎的用餐方向也是许多高端餐厅酒店的选择之一。

降低价格和改革自己的菜单是成都本地企业最受欢迎的调整措施。一个果盘40元;炒豌豆小费98元;据一位食品行业内部人士介绍,在成都的高档饭店,泰国香米40元.这样的价格被认为是一般市场,这种价格的毛利润在30%到40%之间。随着商业压力的增加,成都的主要高档餐厅积极调整菜肴的大小和菜单价格,以开发中档和民用美食。例如,许多酒店已经开始引入小菜和半菜,以满足公众的需求。

在上海,有很多方法可以调整餐饮业的结构。餐饮业负责人表示,高端蔬菜的供应量普遍减少。诸如“燕宝的翅膀”之类的消费量已大幅下降,而价格较低的海参的消费量却有所增加。同时适当增加不足100元,尤其是50-60元的菜式。一些餐馆增加了小吃的供应,以使用餐结构更加丰富。

北京宴会的菜肴也开始受到周围居民的喜爱。 “我们的招牌菜是手工制作的豆腐和味o肉meat头。因为味道好而且价格合理,周围的居民来我们家吃饭,越来越多的朋友聚在一起。”北京宴会服务员薛梦萌说:“手铐豆腐一天只限40份,肉包子更受欢迎。周围社区的叔叔经常来找我们,要带走20袋。”

与此同时,记者看到,在团购网站如公众评论网中,也有一些高档饭店,如苏哲辉,一套价值662元的套餐以4.4的价格购买。超过1600倍的折价。该商家还推出了8.4倍的现金抵用券,可购买4000多次。也可以使用位于陆家嘴金茂大厦的高端品牌天翠亭。另一个餐饮品牌南方美人在美团网站上推出了200元的现金券,可以60%的折扣购买。销量接近5,000。

李玫(化名)是苏州一家酒店的总经理。作为一家公共接待酒店,它以前是“皇帝的女儿未婚”,光明的政府会议和旅游团队的接待就很充裕。今天,酒店不得不放下身体,开展各种促销活动。例如,向公众介绍要出售的烤蔬菜和小吃;非周末酒店餐饮实行特价;办理假期散客,假期酒店,向酒店发送旅游地图,交通卡;对于婚礼宴会的客人,实行无储备销售.

“现在的竞争很激烈。如果我不肯面对市场,恐怕竞争不会奏效。”李梅坦言说,酒店的目标人群现在已经从前政府官员转变为旅游团队和个人顾客。 “过去,办公室没有业务。尽管营业收入下降,但我们加强了营销团队的建设。我们必须像市场上的其他酒店一样参与激烈的市场竞争。”她说。

除了增加销售额外,李玫还严格控制成本。 “过去,我们酒店的散装食品是通过第三方供应商购买的。今年,我们直接去了采购处,为我们节省了近10%的费用。”

每人数千至数百美元

利润率低,出勤率高

上海市食品饮料工业协会理事长表示,这八项法规肯定会对中高端餐饮业产生影响,但是在过去的一年中,随着餐饮业改变了经营策略,这些影响正在逐渐消化和减弱。 “实际上,上海的餐饮业现在已经两天了。亲近人民的群众饮食自然受到青睐。一些高档餐饮,人均消费300-500元仍在排队,虽然公共消费较少,但由于环境舒适。这些菜肴独特而时尚,在消费者中也很受欢迎。”

潮汕源是一家大型饭店,位于浦东干部管理学院对面,营业面积为10,000平方米。在八项法规实施之前,生意还很火爆,人均消费500元以上就更加困难了。随着公共消费的抑制,饭店开始改变经营策略,推出人均100-150元的商务餐和家庭餐。 “当最坏的情况发生时,营业额下降了30%。现在,人气开始恢复。过去两个月的下降幅度已上升到5%左右,预计到今年年底将持平。”潮汕园负责人说。

“利润率下降了,但是出勤率却增加了。目前,我们的出勤率已经接近一半。”杨秀龙对北京宴会的运作情况感到满意。 “目前,酒店已从年初的寒冬中逐渐走出来,我们的员工感到非常有信心。”一位名叫郭(北京宴会)的顾客告诉记者。

杨秀龙介绍说,今年二月,他出国留学,发现在日本,新加坡等地,高档餐饮业仍在如火如荼地进行。因此,高档餐饮业在中国也具有良好的发展前景,但未来,高档餐饮应成为人们生活水平提高后的一种享受。从这一点开始,已经成功转型的企业已经开始。

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