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中餐馆如何转向较健康菜肴

来源:www.xdhqlp.com.cn 点击:1205

莫美艳报告

吃一顿更健康的菜比喝一顿无聊的茶更好吗?是否有更受欢迎的健康菜肴?从新加坡健康促进委员会获得“健康餐厅”标签的餐厅是如何挣扎的?这些厨师如何从觅食中获得更健康的菜肴?

丁泰丰的食材直接从台湾进口

由新加坡烘焙故事集团(Bakery Story Group)运营的丁太丰(Ding Taifeng)于2005年成为“更健康的餐厅”的一部分。集团副总裁(餐厅部)卢佩石说,丁太丰一直向着简单的方向发展,健康又美味的饮食途径。出售的菜肴通常符合健康要求,因此餐厅很高兴接受健康促进局的建议。更健康的菜肴,在此过程中不会遇到阻力和困难。

卢佩石说,鼎泰丰食品主要是用新鲜甚至最好的食材制成的,其中有些是直接从台湾进口的。

猪腿肉通过

特殊待遇

小龙堡是丁泰丰的招牌食品。主要成分是精选的猪腿肉。该猪腿肉经过特殊处理,脂肪含量低,不油腻,固体肉,由台湾面粉制成,味道浓郁。

酸辣汤成分包括:豆腐,鸡蛋丝,黑木耳,竹笋和脱脂猪肉,营养丰富。

适当的调味料可显示配料的原始风味

菜肉蒸饺则用最新鲜的“青菜”切碎,拌入新鲜的猪腿肉混合而成。没有太多的调味料,呈现出蔬菜和猪肉的美味。

还有蒜炒豆苗,每一盘都选用三四公分长最嫩的豆苗,用蒜头和一茶匙的向日葵油快炒而成,并没有一般蒜炒豆苗的油腻感。

想知道还有哪些较健康的餐馆和饮食场所,可上网:点击'Search'浏览。

>餐馆:鼎泰丰

实龙岗Nex

购物商场店

#B1-10

6634 7787

三盅两件:设立标准操作程序让厨师依循

新加坡保健促进局2003年推出“较健康餐馆”(Healthier Restaurant Programme),旨在协助餐馆推出较健康菜肴,以满足食客对较健康饮食的需求。经过这几年来的努力,现在已有36家餐馆的350个分店被列为较健康餐馆。其中9家即四分之一为中餐馆,这9家中餐馆共有33个分店提供食客较健康的菜肴选择。

根据保健促进局的指导原则,要成为较健康餐馆,有关餐馆必须拥有30%少盐、少油或少糖的菜肴,并鼓励多用果菜、草药、香料,选用有健康标志的产品和采用更健康的烹煮方法烹调。保健促进局还经常展开突击行动试菜,来确保较健康的菜肴以较健康的方式呈现。

较健康菜肴不等于清茶淡饭

中国菜强调味道和窒息。厨师烹饪习惯和季节。食物贴上健康标签后,还有哪些其他口味?我相信这是许多人的问题。在参观了三家不同等级和类别的中餐馆之后,记者发现所谓的健康菜肴并不等同于无味的茶,您会惊讶地发现一些更健康的菜肴包括一些美味的食物,例如盐腌鱼。炒银芽,槟城炒面,炒饭,饺子和饺子,甚至由鲍鱼和蟹肉等最好的食材制成的菜肴,实际上都是很多选择。

既美味又健康。大师的技能是一项重大考验。这些餐馆的“手脚”是什么?

这家餐厅是一家三人餐厅,有汤和传统菜肴,已在唐人街流传下来。三年前,它开始为没有添加味精的客户提供服务。我希望食客们可以吃得更健康两年。进一步向前推进,健康促进局呼吁推出更健康的菜肴。联合广场(United Square)商店是三层两头的商店,介绍更多健康的菜肴。

虽然在用餐者的印象中,这三道菜和两道菜更健康,但是负责餐厅美食的三位厨师何国强,韩宝秋和刘明辉一致表示,他们最初是在挣扎。正宗的广东老火汤必须充满材料,使用上等的材料,火就足够了,汤可以浓稠到足以闻到。按照传统,三个大师必须用大量的鸡骨头和猪骨头来捞出一个。盅盅美味的汤。刘明辉说:“除去这么多材料,我们煮的汤只是咸的,就像喝海水!”甚至有些食客都怀疑这家餐厅已经改变了厨师,所以食物的味道会那么大。

餐厅对菜肴的自我要求是保持健康并保留其原始风味。 3位和2位厨师正在不断研究和改进,包括重新安排食材,确保新鲜食材,汤油等。现在这家餐厅有16种健康菜肴,包括咸鱼炒银芽,槟城炒面线,淮山蝎子人参炖鸡汤,姜蓉子蒸鸡饭以及汤和保健品。等待。

腌制的鱼满足了客户的口欲

咸鱼是高盐成分,但许多人不能拒绝它的诱惑。为了满足爱好者的食欲,三层楼高的主人试图降低咸鱼的咸味,并将咸鱼切成细条,用更咸的鱼和更多的银芽和蔬菜制成更健康的咸鱼炒银芽。

这道菜的口中仍然可以尝到咸鱼的咸味。银芽香脆可口,油脂适度,让您放心,开心!

槟城炒面生产线数量众多

看到槟城的炒面系列不禁让人想起槟城令人难以置信的高产量炒面。令人惊讶的是,前面桌子上的槟城炒面线改变了我的原始印象。它不油腻,成分是蔬菜,肉类和蘑菇,营养均衡。

为了达到标准,可以为此付出很多努力。面条应先油炸,然后用热水软化以除去油,然后使用面条和调味料将面条炸至汁液收集到为止。

淮山蝎子人参鸡汤是一种可以缓解疲劳和减轻压力的汤。主人专门用芸豆,栗子等材料代替了一些传统的汤,并用去皮的鸡做饭,然后制成符合健康要求的汤。

鸡腿油减少油脂

三水江荣鸡是三件套的镇店菜。剥皮的鸡肉和大蒜油加到煮熟的油中都会增加菜的不健康指数。改良后的浓香菇糯米蒸鸡饭不一样,使用去皮的鸡腿肉,减少了油脂,还保留了鸡肉的柔软性。将米饭蒸熟,并配以两种蔬菜和蘑菇,为蒸过的米饭增加营养。黑酱油和姜汁不是直接放在米饭上,而是根据他们自己的口味加重或减少食客,这样食客仍然可以吃招牌三水生姜鸡,更健康。

为了确保较健康菜肴保持应有的水平,三盅两件还设立了一套标准操作程序,列明每道菜肴各种食材和调味料分量,让厨师有所依循。餐馆还有由5名厨师组成的厨房管理处,负责培训厨师和检查较健康菜肴是否符合标准。

三盅两件的较健康菜肴推出以来,食客反应不错,食客所点的菜肴超过30%为较健康选择。

>餐馆:三盅两件United Square店

翡翠金阁:挑战在于食材选择与品质控制

为配合国人的健康饮食趋势,翡翠餐饮集团旗下翡翠金阁,去年开始推出较健康菜肴。翡翠金阁主打高级广东菜和潮州菜,翡翠集团事总理特别助理杜雪君说,由于潮菜的烹调法较健康也较清淡,更适合把菜肴做得比较健康,目前餐馆供应的较健康菜肴约有40多款。

杜雪君说,推出较健康菜肴初期,餐馆也碰到一些困难,“因为用料和调味料的改变,菜肴口味发生了变化,有些食客一时适应不来,还以为是厨师忘了下盐,我们得花点唇舌向食客解释,现在大家都已适应了。”

杜雪君说,翡翠金阁的较健康菜肴颇受欢迎,尤其是注重饮食养生的年长者及关注饮食均衡的女士们。

食材新鲜才能带出鲜甜度

在准备较健康的菜肴时,厨师面对的最大挑战是食材的选择和品质的控制。因为要减少调味料的分量,并要多用清蒸少油的烹调法,所以食材必须非常新鲜,才能带出菜肴的鲜甜度。

就以煎鲈鱼件来说,厨师必须以新鲜的白油慢火煎才行,又如鲜虾五谷炒饭,除了少油,还用白米、糙米、红糙米三种米炒饭;除了虾仁,还有菜茎、玉米粒、冬菇、金瓜粒搭配,虾仁都是人工拆壳的鲜虾,让食客吃到真正新鲜的食品和甜味。这炒饭色香味俱全,比普通的炒饭还精彩!

传统菜增添现代烹饪元素

再来一道菊花石榴鸡,除了鸡肉、马蹄、冬菇,以及竹笙等馅料,厨师还加了玉米心、芥兰花和葫芦卜。因为采用新鲜食材和清蒸的方式制作,这道菜还保留了蟹黄装饰的做法,不失为一道高雅又健康的菜肴。

不仅如此,厨师还必须精益求精,在传统的菜肴中加入现代烹饪元素,比如一道星月炖螺头,厨师就加入杨桃和柚子,通过增添水果的分量来提升炖汤的鲜甜味道,又入南瓜汤虫草花浸津菜胆,厨师则以南瓜

汤取代常用的鸡汤。

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