您的位置
主页 > 热点专题 » 正文

成都高端餐饮转型调查:多样营销收效难

来源:www.xdhqlp.com.cn 点击:1821

韩国发团餐,香娥卿开始吃快餐.

如果在两三年前,这样的消息无疑将成为行业中的《阿拉伯之夜》 -餐饮业中的“高付帅”如何才能涉足一般大众消费领域?

但是,由于中央八项法规的倡导和“节余与反对浪费”的提倡,由于市场的缩小,日益猖ramp的形势迫使中高端餐饮企业不得不转型并转向扮演很多“亲民”的角色。 “卡”,试图被大众消费者群体更好地接受。

取消最低消费限额,取消包房费,“降级”开设连锁店.拜访成都多家高档饭店后,记者发现经过一年多的转型,似乎尚未收到即时结果。旅客流量和收入有所增加,但增长率并不明显,许多高档餐厅的功能甚至发生了更大变化,效果并不显着。

如何在山区和水域中寻找另一个村庄,以及如何找到黑花清楚的其他村庄,操作员仍在探索.

模板调查

接受采访的许多高端餐饮公司的负责人认为,以前的“高位居高不下”的形象是客流下降的重要原因。

《成都商报》记者任翔杨伟摄影报道

出勤率下降了70%以上,所以最好开一家新店

餐厅样品:Wu源

转换时间:2012年底

转型措施:开设更多“飞行大厅”

金城湖附近的The源公园是成都的高档餐厅。它主要从事经典传统四川美食的经营。它曾因其“南苑火锅”而广受欢迎。 4月7日18时,记者走访Wu源,发现尽管客流高峰,但除了门口仍在两,三桌喝茶的顾客外,几乎没有其他客人吃饭。另一边的四川餐厅。它也非常冷清,门口张贴的房屋宴会的价目表显示出“低调”,最便宜的一张桌子是788元。

Wu源区负责人张元福在采访中说了最难的一句话。张元福告诉记者,尽管经过人性化的廉价路线后,餐馆的业务有所改善,但出勤率仍比以前降低了70%。据他说,在周末中午,中午平均有两到三张桌子,晚上有五到六张桌子。周末生意略好一些,但与最初的千万投资和每月至少30万元的运营成本相比,简直是九牛一毛。这家餐厅不仅没有回到现在,而且仍然处于“非常悲惨”的亏损状态。

张元福告诉记者,这家餐厅不仅在过去一年中调整了食品价格,而且在经营模式上做出了很大的改变。他认为,降价作为必不可少的方法可以在一段时间内发挥作用,但最重要的是找到提高客户胃口的方法。进入“开放鲜花南塘”,有10多个餐桌空着。张元福解释说,为了改变公众对饭店豪华感的“奢华”感觉,最近引入了成都人更容易接受的火锅。与以前的人均200多元的消费不同,现在没有最低消费。这道菜的价格甚至低于许多火锅店的价格。同时,它还推出了139元和278元的团餐,但效果似乎并不理想。记者看到,原来川菜馆一楼的私人房间已经变成了大厅消费,而且不限于最低消费。

由于经典川菜的长期发展和经营,张元福认为要建立一种“飞天”的方法来坚持四川菜业。他说,由于餐厅拥有自己的农场,因此在食品的质量和成本控制方面具有一定优势。他说,他已经在新展览中心南门开了一家小商店。即使位置“港口非常糟糕”,现在的生意也不错。此外,计划在今年5月和7月继续在高新区同样开放。四川美食店。

“现在真的很难。关键是更多的客户不了解我们的转型,但我们认为必须开展'餐饮'业务。关键是如何坚持下去。作为一名运营商,切实可行的是,可能会有机会改变即时变化的概念。”张元福说。

以前的人均消费是700元,现在已经下降到100多。

餐厅样品:开阴梅湖

转换时间:2014年3月

转型措施:推动微信预订和会员增值服务

1688元一桌的婚宴,人均消费120元,包括水煮底虾,大葱人参,金秀生鱼片拼盘……这是开雁梅湖在南方“金港”的最新菜单价格门。成都开银美湖饭店餐饮有限公司董事长姜进在接受《成都商报》采访时说:“可以说,一张桌子的价格可能是原始人的消费水平。” 4月8日下午,这家曾经让老百姓望而却步的成都高档饭店,经过一年多的观看,终于决定转型。

姜瑾告诉记者,这家餐厅在过去一年中遭受了相对严重的损失。 “保守的估计显示,过去一年利润下降了80%,亏损超过了1000万。但是,为了适应形势并争取市场,现在必须首先进行价格调整,让公众将来,他们将以更多的价格获得更多的选择和更高的质量,据他说,人均消费已从700元左右下降到100元以上。

江进认为,餐饮业将回归健康合理的市场。将来经历一次改组是一件好事。 “顾客会比较并变得更加理性,而高档饭店过去常常具有豪华装修等外部条件。”作为重点,但在未来,只有回归产品和服务的实质才有生存的基础。”

一年多以前,大多数高端餐厅开始转型。 Cayenne Meihu选择从3月开始进行调整。江瑾说,卖点的改变不是因为已经进行了多年的品牌定位不能轻易改变。毕竟,品牌识别需要建立一段时间,并且哪些商品主要依赖供应商并与长期供应商合作。最大的优点是可以在一定程度上保证光源的稳定性,并且如果要更换大量产品,则需要重新寻找供应商,并且操作时间更昂贵。 “我们绝不会拖欠供应商的付款,每月结帐甚至每天结帐。这种积极的互动是我们稳定运营的重要保证。”姜进告诉记者。

台湾美虎总经理光波在接受采访时说,这家餐厅即将尝试为会员推出微信预订服务,为会员提供增值服务,增强互动性,并提高客户忠诚度并赢得顾客的青睐。成员的信任。它比直接降价更有效。

每天至少购买一组商品,

追回的损失和损失

餐厅样本:关巷3号

转换时间:2013年底

转型措施:与团购网站合作推出更多受欢迎的菜肴

关于关巷3号,它既是门牌号码,也是这里的私人餐馆。 8月8日下午,游客依靠其古朴的木门争相拍照,但很少有人推门。像九一堂和附近的其他许多特色餐厅一样,关巷3号也面临着寒冷的冬天。

“去年的损失。”餐饮主管李琼说,他们一直在做餐饮类型的私人餐。过去,人均消费最高的是380元。该餐厅是根据客户的价格订购的。自去年以来,业务确实下降了。发生了损失。 2013年底,该餐厅首次接触团购市场,在公众评论网络中启动了团购和优惠券业务,并推出了更多受欢迎的菜肴以降低消费水平。目前,饭店人均消费在元左右,团购人均消费在100元以上。 8月18日18时,李琼与记者聊天,忙于当晚的命令。她说,她已经扭转了去年亏损的损失。

昨天在网上公众评论中,记者发现团购业务的关巷3号,一包45人,原价1655元只要888元,另一套67人价值1972元的人只需要1111元,人均最低消费确实下降到了100多元。

两条牛肉面也要10元,

客流仍在中途

餐厅样品:九yi堂

转换时间:2013年10月

转型措施:适应点菜降价,转售,在线营销的变化

“能够保护它并不坏。” 4月8日下午,关巷37号前厅部经理李波介绍了目前的业务。四川西式四合院已有300多年的历史,土地面积超过1000平方米,分为13个私人房间。酒堂在成都家庭family席市场上享有很高的声誉。李波说,过去一年,由于市场寒冷,营业额下降了约1/3,客运量下降了约1/2。

在公众评论网的介绍中,九一堂的推荐菜包括黑胡椒金枪鱼,菊花豆腐,包子边炉等,人均消费为474元。李波说,这个标准现在已经变成“过去式”,他们的人均消费水平已经从200元降至300元左右,大约是过去的一半。一两两牛肉面,10元;一杯茶,38元。餐厅的一些消费甚至等于外面的公共餐厅。同时,该餐厅还希望通过微博,参观,发短信等方式带回更多客人,但收效甚微。 “每天只有六到七个房间,可容纳13个私人房间。”

在9月1日的炙手可热的业务中,商店中的80多名员工仍然很忙,现在已经减少到34人。 “这么多员工已经跟随老板很多年了,老板不忍心解雇员工。”李波说,去年年底,老板在光复桥横街开了一家火锅店,主要是为了吸收九一堂高端饭店的流失。许多老员工。

李波认为,宽斋巷和九义堂是相辅相成的,但实际上它们只能尽可能地进行改造。

高端餐饮