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德克士的无人餐厅新模式背后究竟蕴含着什么

来源:www.xdhqlp.com.cn 点击:1145

上周,国内最大的炸鸡连锁店Dicos悄悄在上海推出了全新的未来商店模式。

在这家德克斯特未来的商店中,除了原始的订购表之外,在前厅区域还有一排餐柜。借助这种自助式用餐设备,Dicos可以大胆地探索和重塑大堂的流程,在无需员工干预的情况下下订单,付款,进餐和就餐。这也是Dicos未来无人商店的样板房。

图为Dicos在上海的未来商店

值得一提的是,这种Dicos无人用餐柜的操作方法基于美国硅谷的一家新兴公司Eatsa。为了了解这种数字无人设备的完整操作,我们看一下其原型Eatsa的操作模型。

无人餐厅如何工作?

Eatsa是一家硅谷创业公司,成立于2015年,在旧金山设有第一家商店。 2016年,它在旧金山开设了第二家商店,并在纽约,华盛顿和伯克利的中央商务区开设了分店。

Eatsa外观从外面看,与传统餐厅没有太大不同。但是,一旦输入,您就可以看到不同之处。大堂内没有食客和点菜柜台,取而代之的是一排iPad自助点餐机。

用户在iPad的自助点餐机上选择他们想要的菜,然后通过信用卡完成付款。后来,Eatsa还开发了一个移动应用程序,允许用户下订单并通过手机远程付款。

支付完毕之后,大堂另一侧的叫号屏会显示顾客的名字,和“正在制作”的提示。取餐柜连接着Eatsa的后厨,当菜品制作完毕之后会通过另一边放入取餐柜,并提示该顾客相应的取餐柜号。

无人化餐厅,究竟是一时的噱头还是未来的趋势?

餐饮行业时不时面临一波又一波新概念的冲击,身处于其中的餐饮老板们,不时地要问自己同一个问题:这一波变化,到底只是一个小波浪,扑腾几声,并不需要太多理会?还是一个大浪潮,如果不及时调整,就会被一竿子掀翻?

要想回答餐饮老板这个问题,就应该深入对新模式进行分析:

◆新模式有没有颠覆行业现有的成本结构?

◆新模式有没有改变现在的生产&消费流程?

◆新模式有没有从根本上改变供需两端之间的关系?

Eatsa在推出之后,广泛受到的顾客评价是“更快、更便宜、更好吃”,可见除了新奇这一点,无人化餐厅的新模式已经从根本上撼动了传统的餐厅经济结构。接下来本文将从四个维度来详细解析无人化模式的根本性变革:

◆更快速:重塑传统的点单流程

◆更便宜:颠覆旧有的成本结构

◆更好吃:消费者成为生产环节的决定者

◆更精准:餐厅从乱枪打鸟到投其所好

1。更快:更改订单流程并加快操作速度

以前台部门效率最高的快餐业务为例,典型的流程通常包括四个部分:客户订单,付款,烹饪后订单制作以及客户自助餐。

那么,无人餐厅的哪一部分可以从本质上重塑体验并提高效率?

实际上,在烹饪后订单制作和顾客接单过程中,无人餐厅尚未实现完全自动化,并且改善空间有限。无人值守的根本变化发生在客户订单和付款中。如果用于物理概念,则这种根本的变化是串联和并联之间的差异。

串联和并联有何区别?

在串联电路上,所有链路均按顺序排队。只要一条链路断开,整个电路就不会通过。在并行电路上,即使其他链路断开,每个链路也是并行分布的,但是只要一个链路断开,整个电路就可以工作。

相同的原因也反映在餐厅的订单付款中。在传统的前庭过程中,高峰时段的排队效率最低,厨房烹饪可能只需要3分钟,但通常会延迟10分钟。原因是消费者按顺序排队,这是典型的串联逻辑。只要前面有客户纠缠不清,后面的每个人都将无法点击。

相反,在Eatsa所代表的无人驾驶过程中,消费者在不同的自助订购终端下订单,然后是并行逻辑。只要您完成订单部分,厨房就会收到订单以开始生产。您无需担心“猪队友”。整个餐厅不会因某些链接而失去效率。

通过这种重新过帐流程,Eatsa可以在高峰时段每小时处理600-700个订单,并继续保持高效。

2。便宜:改变成本结构并削减传统成本项目

无人餐厅模式通常会导致更有效的成本结构,从而以比竞争对手更低的价格提供更具成本效益的产品。

就Eatsa而言,主要的荞麦沙拉碗系列的价格为每个6.95美元,而其主要基准食品Chipotle(美国健康墨西哥卷链)的价格仅为0.95美元。价格通常便宜30-40%。

Eatsa的秘密在于,无人餐厅在大堂的成本结构更好。

Eatsa可以节省前台办公室的两大人力成本和租金。大堂区的传统餐厅至少需要2个收银员,2个饰物(以及昵称功能)和1个清洁工,在无人餐厅的前厅区域中,这些人可以得救。

同时,由于无人餐厅的流通速度大大提高,因此不需要将前排座位设置得太多,从而大大节省了前厅的面积。毫无疑问,这是中央商务区土地的租金水平。从一开始,它就领先于成本。

3。更好地饮食:改变生产消费的逻辑,将生产主动权带给消费者

值得注意的是,在Eatsa推出后,消费者在Yelp网站(美国版本的公众意见)上给出的评价大多是“好口味”。

为什么消费者对产品口味的好评如潮? Eatsa使用的独家配方是什么?

实际上,“好”是一个非常主观的概念。相同的配料,调味料,烹饪方法,不同的人会有相反的评价,因此,如果有消费者对口味的称赞,那一定是因为根本的做法不同于传统做法。

无人餐厅从标准生产到客户定制,从产品口味上巧妙地改变了生产和消费的逻辑。消费者可以在订购时灵活地匹配产品的要素,选择他们想要的食材和烹饪方法,然后根据定制选项制作厨房。

向消费者提供口味定义的生产授权是Eatsa始终如一的口味的根本原因。简而言之,一件事很美味却不好。基本上,这符合该消费者的口味。什么是最适合您的口味,自己的食物!

从这个角度出发,从一开始就使用消费者定义的生产和消费逻辑,它注定要比标准化产品获得更好的口味评估。

4。更准确地说:改变供求关系,餐厅擅长射鸟并扔给它

从表面上看,无人餐厅似乎逐渐消除了劳力,但其实质是用数字信息系统代替传统的手工过程。除了提高效率外,更重要的是生成更多数据并指导餐厅不断改善其运营。

在传统的餐饮业中,通常会在供应方引入什么新菜,何时进行什么样的促销活动,也就是说,餐馆老板要自己决定。

在这种传统的供求关系中,饭店与消费者之间的关系也很松散,交易的偶然性也很大。在餐厅推新菜和打折的偶然性是相对应的,并且消费者有效接受的偶然性也很大。可以说,基本上,消费者去哪家餐厅纯粹是偶然的运气。

在无人餐厅的新模式下,所有节点的操作都被机器设备取代,因此节点之间的流信息可以完全100%记录下来。收银机数据可以完全记录订购的菜肴,订购的时间以及通常一起订购的菜肴。如果可以匹配成员的身份,则还可以更准确地跟踪特定个人和特定组的消费偏好。

有了这些基本的消费数据,您就可以有效地改变供求关系,从简单的供应决策到消费者需求的逆向供应。饭店与消费者之间的交易也已从偶然变为不可避免。例如,通过菜肴的数据,可以推测哪种口味更受欢迎,并且在引入新菜肴时可以将其定位为目标。例如,通过会员消费记录,可以有针对性地打折消费者,大大提高了准确性。

无人值守模式下的大数据是餐厅准确把握消费者的必不可少的前提。这家餐厅已经从枪击升级变成了不错的升级,并且有资格开始复制其过去的成功。

结论

通常隐藏在后面的新模型的出现是业务逻辑的根本变化;

新的生产关系的诞生通常打开了产业变革的帷幕;

我们可以选择不复制特定模式,但是我们必须尝试了解更改的原因,并将其用于我们自己的目的。

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