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用线下开店的思维来做外卖,开一个倒一个

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用开一家商店做点外卖的想法,颠倒一家

Sphinx外卖玩家2018年11月22日

许多餐饮业主都在谈论外卖,例如鸡肋排,无味和可惜。由于外卖者的支出少于20元,加上平台来提取积分,每天卖出几十张单打的总利润不足以抵消两张桌子的消费利润。而且不同的消费群体对其自身业务的影响很小。但这种情况并非如此。随着外卖平台订单的快速增长,实体店的业务空间受到挤压。 (您可以参考星巴克被瑞升强迫开展外卖业务的例子。)与此同时,商店的租金,水电费和人工成本急剧上升,电子商务的销售渠道需要分担费用。

随着时间的流逝,外卖平台上的用户类型逐渐变得更加全面,对中高端消费者的需求也在逐步增强。鸵鸟的盲目心态会使您的餐厅业务(例如煮熟的青蛙)在不知不觉中逐渐被竞争对手打开。

有些老板还会说我们也在做外卖活动,申请商店,开设活动要花很多精力,最后每天要打2、3张单打,花很多力气,传奇般的外卖市场需求感觉到了吗?

我们将恢复可预见的传统食品和饮料的外卖故事。很难理解平台的规则,并且设置活动的技巧太忙了,然后我就开始照顾食物中的菜肴了。我没有打扰,但是我已经传递了一百多道菜。准备好应付新的压倒性订单,除了新店加权的7天营业可以,商店关门时经常很忙,价格粗暴上涨,交通状况越来越差,订单减少,最终变成了一家老店。现在弥补还为时已晚!活动数量的增加,连续和断断续续的拍卖无法保存,最终只能回报。

但实际上并非如此。如果要外卖,则必须放弃所有以前的传统业务构想。

第一点,首先是销售,然后是利润

在线商店中的人流是固定的,而商店的位置决定了流量的大小。在外卖电子商务平台上,流量来自平台排名,搜索,活动和出价。曝光是实时变化的。可以说流量等于金钱,甚至比金钱更重要。因此,为了获得稳定的外卖流量,我们必须有足够的销售量作为基础。有了销售基础,您就可以在平台上获得良好的排名,并且您有信心增加利润。

因此,请勿等待兔子停留在托管状态。商家遵循实体商店的定价方法和产品类别,并且只能使用流卡在新商店中确定外卖订单数量,以确保暴露不热。流卡到期后,曝光量突然下降,从而导致商店数量减少。正常累积的单笔金额所带来的风险敞口将随着时间的流逝而消耗掉,然后进入恶性循环并逐渐变为无用之宝。

但是,如果商家在开始时就足够重视销售的重要性,而放弃了一部分利润来积累客户,那么一段时间之后,客户的累积数量将是惊人的。目前,我们将适度调整产品,并逐步提高毛利率。这是外卖丰收的季节。

如果我们在外卖平台上开设新店,则以5%的回购率,按固定价格销售并向用户放弃部分利润将导致两个完全不同的销售结果。

在短短三个月内,每月225个订单和1350个订单的销售量并不是一个数量级。在实际业务中,每月回购量可以达到23倍,因此单量缺口更加惊人。许多商人也开始开展活动,以迅速积累销售量。但是,在经营过程中,缺乏坚定的信念。如果他们没有赚钱,他们会改变它,并在胜利之前停下来。

第二点,将有连续曝光然后持续销售

外卖的销售情况如何?

销售=曝光*订单转换率

保持曝光率的意义在于确保销售,而深层原因在于增加新客户,从而使商店始终保持用户的消费活动。许多传统的餐饮商人只对曝光度保持第一级的了解。早期,由于减少活动,竞标排名等原因,他们获得了很高的曝光率,并带来了不错的销量,他们开始放松。警报。我觉得我的目标已经实现,销售已经达到了很好的范围,没有必要保持曝光度,盲目地停止招标排名和一些平台排水活动。

这是一种非常短视的方法。在半个月到一个月的时间里这可能不是什么大问题,但是如果长时间查看,您会发现销售量将在本质上下降。造成这种情况的更深层次原因是,商家忽略了持续曝光以确保增加新客户的机会。

不管是哪种食品,即使它是消费品中最高的类别,最受欢迎的菜肴,尽管我们可以尝试扩展,但用户不可避免地会吃掉这道菜并想要改变它通过新的方式。循环,但仍不可避免。如果我们不能保持较高的曝光率来吸引新客户以增加新的活力,那么我们的单个数量将像阻尼球的反弹曲线一样,订单将越来越少。一旦缓慢的单笔交易量下降足以引起商家注意,然后想要重新获得相同数量的风险敞口,价格便是维持该风险敞口的几倍。

(即使是着名的连锁餐馆也要做广告)

许多企业都试图停止活动并停止竞标。原因是不了解新客户的真正价值。

假定商家在拍卖上花费100元,并命令15位新顾客进入商店。平均客户价格为20,利润率为40%。从表面上看,我们的利润是120元,然后拍卖成本减少了100元。仅剩20元的额外收入,但是如果我们商店的每月平均回购率是25%,这将为我们带来至少每月30元(15 * 0.25 * 20 * 40%)的利润。因此,我们知道15个客户带来了至少120 + 30=150元的利润。

在实际操作过程中,我们会发现,一旦一些客户成为我们的老客户,回购的频率就比每月一次高得多,因此,新客户的价值不仅仅是订单。拍卖排名的成本应按商店的固定预算计算,以占总收入的10%。如果要进入低价,大批量的类别,则该比例应增加到15%,与房租和水力发电相同。

第三点,必须对外卖食品有一个全面的认识,而且不应只将目光投向低于食品的外卖食品毛利润率。

在拥有优质食品的良好企业中,常常会误解为我必须保证自己的毛利率,外卖定价=进餐价格+平台。相关附加费用(例如平台取货)的简单,粗鲁的转移给用户,失去了取出的意义。实际上,如果您愿意在外卖菜单上进行一些更改,这很容易赚钱。

首先,外卖是一笔很好的补充收入。外卖订单有几个高峰期,例如极冷和极热的天气,中午的商务午餐与用餐相交错。外带这种形式的食物可以弥补用餐的短暂时间。

第二,对于实体店,取出的边际成本非常低。餐厅的租金和人工成本已基本确定。所需的只是原料的消耗和一些员工的精力。它不需要额外的投资。相反,它充分利用了商店中的人力和物力。发展。

作为一个新兴的餐饮市场,外卖具有巨大的潜力,并且正在迅速增长。传统运营商不能孤单,拒绝外卖,只能遵循外卖市场的规则,学习新的玩法,并利用趋势是最好的政策。如果以上情况,您在餐饮方面很不幸,欢迎在留言中讲述您的故事

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