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海底捞“首家智慧餐厅”的8大行业颠覆!

来源:www.xdhqlp.com.cn 点击:1560

海底捞的“第一家智能餐厅”的八大产业正在颠覆!

政治和商业经验2018年11月15日

为客人穿鞋,为客人提供指甲.海底捞的服务曾经是神话。然而,在变态服务的另一端,海底捞的50,000名员工每天辛勤工作近12个小时。

一声枪响,服务生进入了生命倒计时10、9、8、7、6 .

10月28日,海底捞价值1.5亿美元的“无人餐厅”在北京正式开业。

一切都来得太突然了,匆匆过去的侍者立刻被智能机器人代替了。

没什么好说的,让我们来看看这家海底捞“无人餐厅”的八个主要行业变种!

Subversion 1:蔬菜工人不见了

一家餐厅的洗碗机数量标准。但是,在海底捞“无人餐厅”中,这种工作被淘汰了。

它将食品加工的所有方面统一到外包供应商和中央厨房。所有餐具均由自动温度控制的30万级超净智能仓库组成,整个过程通过04°C的冷链新鲜物流直接送到商店。

这家无人居住的餐厅不需要任何人洗菜,但是碗碟更干净,更安全。那些抱怨工作简单而工资太低的人将不再需要面对十年的工作。

Subversion 2:装饰已消失

传统的火锅店,配菜的地位非常重要,但是海底捞的“无人餐厅”已经通过一套机械臂使这一位置消失了。

客户通过iPad订购后,数据将被转移到厨房仓库。这时,轮到机械臂了。它具有高度的灵活性,可以到达高达两米高的架子顶部。取下碗碟并将它们放在食物的传送带上很容易。

在此过程中,手工装饰至少需要10分钟,但是机械臂只需2分钟即可完成,大大缩短了客户的等待时间。

Subversion 3:过路人失业

在准备好烹饪机械臂之后,待机中的机器人将获得将碗碟运送到客户服务台的说明。

在此过程中,每个盘子都具有类似于“身份证”的RFID标签。

换句话说,每道菜都可以追溯,有问题的人可以找到负责的人。过期的菜肴将被自动丢弃,从而大大降低了人工造成的食品安全风险。

Subversion 4:无需手动匹配汤底

为了最大化无人值守,海底捞创造了一种自动平底锅机,颠覆了传统的人工汤底。

客户可以在订购时选择自己喜欢的口味。无论是“加麻,加辣”还是“咸盐,少油”,都可以定制个性化需求。

更重要的是,客户还可以命名自己的锅底,下次可以直接使用它们,也可以推荐给其他人。火锅具有社会属性。

颠覆5:饮酒者不见了。

在海底捞“无人餐厅”葡萄酒产区,有一个3米高的自动酒柜,可容纳1100个抽屉以及各种饮料。

这个葡萄酒产区有一个“大脑”。系统可以根据订单信息自动将饮料发送到出口。客户可以自己取货或致电员工。

Subversion 6:等候区的服务员被解雇

人性化的对等地区一直是海底捞的服务标志。客户可以在这里购买指甲,鞋子和按摩椅。但是在“无人餐厅”,这些服务员被彻底解雇了。

它建立了一个超等价的就餐区,有几排座位,面向一个宽13米,高3米的电影院级巨型银幕投影屏。该屏幕相当于一个游戏界面,客户手机扫描码可以与其他等效客户在同一商店PK玩游戏。

Subversion 7:表演者被替换

除此之外,海底捞“ Nobody Restaurant”还有一个亮点,那就是身临其境的消费者体验。

在此之前,海底捞依靠拉面的弟弟表演,而川剧的变脸表演营造了一种让顾客被环境所感动的氛围。

现在,“无人餐厅”开创了360°全圆立体声投影,5个大型圆顶屏幕和6个场景主题(星空,桃园,雪山,油画,疗愈)。在美丽的氛围中享用一顿美餐。

客户还可以在屏幕上自定义这些场景,爱情故事,传记评论,公司发展。对于那些有生日和晚餐聚会的人,不要太亲密!

Subversion 8:商店经理已经削弱

海底捞的“无人餐厅”是与松下和阿里合作建造的。在商店的大屏幕上,您不仅可以查看每台机器和每个链接的操作,还可以实时监控食物。剩余数量,以及是否有超过48小时的过期菜肴。

传统餐厅的经理在这里被大大削弱了,聪明的大脑正在做得越来越好。

展望未来,无人餐厅不是一个新概念。从去年开始,马云开始布置无人商店。

2017年11月,阿里口口相传宣布无人餐厅技术全面开放。今年2月,Boxma Fresh生产了第一家机器人餐厅“ Robot.HE”,该餐厅关闭了4个月。

几个月后,五坊寨加入了智能餐厅营地。商店中没有服务员和收银员,但营业额增长了40%。吴方斋透露,无人值守的改造可以帮助一家商店削减7名服务员,每年节省超过30万的人工成本。

经过Wex和WeChat的合作,店内的订购,付款,通知和用餐全部由自助服务完成,完全无人值守。

另一家互联网巨头京东也努力追赶并推出了“ JOY’S Smart Restaurant”,这是一家无人点菜,单点菜肴,一道菜和一道菜。预计到2020年将运营1,000家智能餐厅。

但是,它的影响力不及“无人餐厅”在海底捞登陆的影响。

2018年9月,海底捞发起了资本扩张的愿望,希望成为全球第一家市值达1000亿美元的中餐厅。毫无疑问,一旦“无人餐厅”成功通过测试,它将在海底捞的所有商店中普及。

机器全年无休,不加班,不发脾气,错误率低。届时,那些努力工作的服务生将面临最大的职业危机。

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