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零失败的方子!入口香酥软糯,超详细配方手把手教你做,好吃极了

来源:www.xdhqlp.com.cn 点击:1380

抹茶一直受到甜品师和面包师的青睐,而且很长时间没有生产抹茶系列了。

这不是一个小伙伴推销更多抹茶产品的背景。2020年的第一款抹茶产品已经问世。今天的抹茶面包是用红豆和栗子做的。如果一次性售出,无疑会提高整个产品的档次和顾客的购买欲望。制作方法简单易懂,很快就会学会!

matcha country bread

matcha country bread脂肪含量低,健康,口感丰富。抹茶、红豆和栗子相辅相成。由乳酸链球菌素面粉制成的面包表皮很薄。添加日本着名的抹茶使面包抹茶味道浓郁,添加酵母使面包的整体味道非常柔和。

简单的制造过程?

●单个面团的重量(烘烤前):200克

●成品数量:大约9

面皮

高筋面粉?750克年轻的砂糖?22.5克

盐?15g低糖酵母?8.5g

法国面条?150克

抹茶?24g

水?525克

无盐黄油?22g

红豆粒?330克

带皮栗子?240克

准备:生产法国老面条

高筋面粉?250克

水?175克

盐?5g

干酵母?1g

√制造工艺:

1。混合水,高筋面粉?盐和酵母被倒入搅拌筒中。

2。慢慢搅拌形成一个球,然后快速搅拌直到薄膜可以被拉出。

3。取出“第二步”,放入盆中,用保鲜膜覆盖。放入冰箱冷藏发酵12-15小时。或者在室温下发酵2-3小时。

面包制作过程?

1。搅拌:将除黄油、红豆和栗子以外的材料放入搅拌筒中,用低速搅拌均匀,然后转到中速,直到面团不粘在筒壁上。

2。加入黄油:“混合均匀,用低速搅拌,直到面团形成均匀的薄膜。加入1/2的红豆粒和带皮的栗子,用低等级混合均匀,取出罐子。

3。基础醒发:将面团放入周转箱中,在室温(20℃)下发酵1小时。用保鲜膜包起来,放在3℃的冰箱里一夜(约15小时)。

4。分开:“取出面团,让它变热。用切割刀将其分开,每块200克。

5。预成型和中间醒发:将每个面团揉成圆形。在室温下放松20分钟。

6。成型:将面团压平并沥干水分,将剩余的1/2栗子和红豆颗粒均匀地分布在面团的中心,大约30克/片。将面团做成椭圆形,接缝朝下,整齐地放在烤盘上。

7。最终醒发:将面包放入醒发箱,温度28℃,湿度75%,发酵60分钟左右。

8。装饰:用水壶在面团上洒些水。筛下另一层黑麦粉,用小刀在表面切下谷粒。图案是叶子形状的。

9。烘烤:将面包放入烤箱,在260℃以上210℃以下烘烤25分钟。

生产提示

1,关于添加谷物、坚果等的时间。当面团被搅拌时,如果添加剂如谷物、坚果、红豆颗粒等。需要在搅拌接近完成时加入,即在搅拌的最后阶段,过早加入会阻碍面筋的形成,并且在加入后以低速与面团混合会停止搅拌,否则面筋也会被破坏。

2。关于制作简单种子粉:

√中等种子的制作方法:

将高筋面粉、水和干酵母混合搅拌均匀成球。在面包中加入中等种子的作用是增加面包体的柔软度和延长保质期。准备好的中等大小的面团应该在使用前冷藏约12小时或在室温下放置1-2小时。

Making method

√汤种的制作方法:

汤种的添加量一般为20%,添加汤种可以使面包更柔软、更有弹性,尤其在制作吐司时,会有更好的筋感。汤种的制作方法是将水和糖煮沸,加入到高筋面粉中,搅拌,取出面团,盖上保鲜膜,冷藏,发酵,再用。

0663-952

切边操作主要用于一些法国和欧洲的面包。这样做的目的是让面团受热膨胀时内部压力得到分配,这样面团受热均匀并保持其形状。

?谷物切割工具:谷物切割刀(刀片必须锋利)

?谷物切割的方法因具体要求而异,切割谷物时动作应灵活。

剪切1

剪切2

剪切3

剪切刀图片:

怎么样?你学会了吗?快来试试。

选自《亚洲咖啡西点》杂志,保留所有权利。



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