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做餐饮就是人在江湖,将自己和对手研究透才能在比拼中胜出

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吃饭是在江湖中,学习自己和对手才能在比赛中获胜

方舟美国外卖袋鼠学院2018年7月25日

对于“隔壁女士”团队,老板总是有复杂的感受:一方面,每个人都是美食之路上的同伴,彼此了解起伏。另一方面,“下一位国王”是他们自己的竞争对手。竞争对手每天看着可能属于自己的顾客去他的商店,这不可避免地使他感到不高兴,有时还会发生争执。

没有办法,有这么多客户,餐饮业是企业家最喜欢的领域。您要战胜这场盛宴,就必须与不断出现的“隔壁一切”竞争。那么,您如何击败这些竞争对手?今天,小编将详细讨论这个话题。

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要击败对手,您首先需要知道他们是谁

您的竞争对手是谁?你真的了解吗

这个问题听起来有点令人困惑,因为许多老板将300米半径范围内的所有食品和饮料店都当作对手。但这实际上是不正确的。

查看商店是否是您的竞争对手,并与其位置,营业时间,客户价格和目标客户群相关。

如果您是一家黄色的鸡肉饭餐厅,那么您将不会在街对面的面包店竞争,因为您是晚餐,早餐,开放时间。您不应该将200米以外的必胜客商店用作竞争对手,因为必胜客的客户价格比您高得多,而且必胜客的目标客户是想要享受休闲西餐的家庭群体,而您的单身白人是想要快速腹部的领工人。

您真正的竞争对手应该是可以为目标客户提供类似服务的商店。

那么,您如何找到周围的所有竞争对手?

有一个简单的方法可以执行此操作:浏览有关公共评论的商店信息。

在公共评论中,将显示同一商业区中所有食品和饮料商店的名称,位置和人均价格。由于人均价格可以同时反映定位和目标客户群,因此请一一列出这些对手的平均价格,然后排除那些超出和低于您的平均价格的对手。例如,您的人均价格为35元,然后上下浮动20元,人均价格在15元以下且55元以上的商店不是您的竞争对手。

此后,您将根据剩余列表遍历该字段,并查看这些商店的位置是否确实对您构成威胁。之所以要注意这一点,是因为该网站通常显示直线距离,但是客户实际上是按照街道的路线行走的。

排除那些步行路线与您的步行路线非常不一致的顾客。他们不是您的竞争对手。

与列表的其余部分一起,删除与您的分类太不同的那些分类(例如清淡的沙拉店),其余的才是您真正的竞争对手。

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超越竞争对手,从2个方向出发

一个,找到一个对手比你强的地方,并改善自己的不足之处

通过餐厅的在线评论和实地考察经验,您可以轻松了解竞争对手餐厅的优势。通常,对手在四个方面都很强大:

1,菜肴更好,更受欢迎

如果顾客通常认为对手的菜肴更好,并且您总体上喜欢,那么您需要思考主菜的选择是否存在问题。本地性不足以挑战客户的口味吗?

餐厅的新人有一个共同的问题,那就是将他的口味偏好视为所有人的口味偏好。早期尚无研究,您对此感觉如何吃,所以客户用脚投票。如果发现自己有此问题,则需要及时更正止损。

2,就餐环境更好

如果一家餐厅的装修远比您的装修好,那么您不必属于同一级别,就不必担心。最担心的是与您相似但比您更好的餐厅。

在这种情况下,如果您没有足够的资金进行翻新,至少要确保您的餐厅非常干净,明亮和明亮,并且光线温暖且令人愉快(对于餐厅照明,您可以阅读本文:仅使用更换灯泡,使乘客流量增加一倍!然后在装饰上添加一些有趣的物体,例如可爱的幸运猫,盆栽植物和墙上漂亮的海报,以介绍自己的菜肴。

3,商店位置更好

毫不夸张地说,选址可以决定一家餐馆的生死存亡,要减少它的影响是非常困难的。但是,并非没有可能以“先天优势”赢得这些对手。您可以使门更大,更亮,并在门上放一块黑板,上面放着小灯笼,以吸引顾客的注意。努力改善菜肴的口味和服务,并在街上品尝美食。最重要的是利用自己的优势来攻击对手的弱点,这将在后面详细讨论。

4,菜便宜了

如果您的对手想通过价格优势取胜,请记住:不要打价格战,价格战的结果一直都是失败,这是没有道理的。

另一方想走低,这意味着您的客户实际上将比他更好。您需要做的是强调为什么您应该获得更高的价格,例如您在环境和市场上的努力。这种感觉,然后客户可以感觉到您与隔壁的服务水平不同。

当然,在开始时,另一方的价格战确实可以吸引许多顾客,并且您可以更改菜肴的设计。例如,设计方案包,既要保持较高的客户价格,又要使客户感到富裕和负担得起。

第二,利用自己的实力粉碎对手

您的长处是什么,卖点是什么。

做餐饮,打架是优势。只要有一项能脱颖而出,您就不必为每一项都做到最好。然后,不断增强这一优势,树立公众的认知。

查看过往客户的评价和评级,邀请人们进行研究并提供建议,梳理整个商店的运营过程,并找出您的优势。它可以是菜肴,商店环境,贴心服务或外卖速递。找到它,然后做广告。

最常见的优势是菜的优势。找到顾客反应良好但公众反应不佳的菜肴,并使其“闯入商店”。例如,在过去的两年中,腌鱼很热,周围的餐馆都在卖。您可以发射“番茄鱼”并将其用作商店的爆炸式增长。在商店和外卖商店中张贴一张标有“来XXX(商店名称),一条西红柿给一个人”字样的海报;在菜单的显眼位置打印此菜;在菜周围进行创造性活动,例如让客户比赛喝番茄汁,在1分钟内喝10杯番茄汁的客户可以免费发送番茄鱼。

如果对手窃盘子怎么办?这种可能性非常高(或不可避免),因此在初始准备过程中,您的食物口味和营销活动必须完美。一方面,对手很难在短时间内复制味道。另一方面,请使用能体现您的独创性的宣传方法来确保您的“正统身份”,例如“六个月精心开发的秘密食谱”和“主队需要XXX小时”。获取秘方”等等。

在对手完美复制后,您可以制造另一场爆炸并将其推向公众。那时,您是食品的领导者,而对手则是盲目的追随者。客户并不愚蠢,他们可以看到它。

其他类型的优势也相同,如果您的服务生训练有素,请突出您的服务(请参见海底捞);如果您的食材好,请突出您的优质食材(请参阅Banu);如果您进食有趣,请突出进食形式(指动物的开始);如果您的包装新颖,请突出显示您的食物组合(请参阅奈雪的茶).找到优势,增强优势,然后对您的对手发起积极的进攻。

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如何在外卖上击败竞争对手?

以上是关于餐饮店的所有信息。对于外卖的老板来说,寻找和击败竞争对手的方法是不同的。

外卖店有两种竞争者:一种是外卖APP的“近店”部分,所有商店都高于您的排名,而所有商店都低于您。另一个是客户搜索菜单。类别之后,搜索排名高于您的商店(这是因为选择类别后客户更加有针对性,并且上下滑动屏幕的可能性很小。当然,低于3到4的商店需要付款更多关注)。

寻找外卖竞争对手时,您不需要使用人均价格进行筛选,因为外卖上的人均价格没有太大差异。这也意味着,不是您在实体商店战场上的竞争对手的餐饮品牌将成为您在外卖战场上的对手。一个没有名字的家常菜餐厅可以成为祖母家的对手。街边的炸鸡餐厅也可以与肯德基硬连线。

在外卖上击败“隔壁女士”的最直接方法是提高商店排名。职位越高,人流量越大,曝光度也越高。只要诸如头部图和食物图的基本信息是正常的,访问转换率和订单转换率就会相应地增加。该内容在小编之前已经写了很多,请参见:

没有一个?没有一个!使用11种方法使您的商店重获新生!

除了商店的排名,另一个使您比竞争对手更好的“大杀手”是顾客评论。请注意,这是评估,而不是评级。这是因为许多顾客对4分以上的分数不敏感,而4.1和4.5分的商店也不错。但是大多数客户对描述详细的不良评论(尤其是带有图片的评论)非常敏感,并且会对其产生影响。消费判断。因此,如果您想击败对手,请确保管理您的不良评论。有关详细信息,请参阅:使用10条技巧来减轻不良评论给您带来的损害!

结论:做饭的人都在江湖之中。只有学习自己和对手,并同时锻炼剑法,才能在决赛中获胜。仔细研究您周围的“隔壁人”,因为他们也在研究您。