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跟哺哺拉面学习如何打造一个好的明厨

来源:www.xdhqlp.com.cn 点击:1886

了解如何用拉面创建一个好的厨房?

梁楚怡Win Plus品牌腕表2018年11月16日

随着餐饮市场竞争的加剧,Ming Kitchen的创立逐渐成为优质餐饮品牌的标准。如何创建一个好的厨房?它已成为越来越多的餐饮品牌关注的问题。

在作者看来,Ming Kitchen的1.0版本是在过去的厨房的基础上提高了卫生和操作水平,并开放了厨房。这种建造方法更多的是开放式加工室,主要解决了客户对餐饮品牌卫生和安全的担忧。

明厨打开1.0版

但是随着食品和饮料市场的发展,一些餐饮公司已经开发出了一种更高端的方式来创建厨房。例如习家德。作为标准的快餐品牌,西家德注重简单的产品体系,着重打造明厨。几年之内,店铺数量超过了500家,北京的单价接近50元。核心在于西家德采取了“包饺子”的过程,并将其展示在每家商店中。饺子是“手工包装”,是真实的,有事实和事实。

喜家德名厨

西加德之所以能够在快餐领域达到更高的客户价格,同时保持一定的开店速度,其核心是使饺子的价值最大化。从本质上讲,西家德厨房的创建已将原始客户的“做饭”快餐体验转化为具有经验和手工工艺的“高品质就餐”价值体验。尽管整个产品线的大部分仍是标准化的生产,加热,速食产品,但由于饺子,最“有价值”的手工工艺是整个加工技术的展示,让秀嘉德拥有更高的保费能力。还让我们看看Ming Kitchen打造2.0的方向。

如何构建Ming Kitchen 2.0?本质上,Ming Kitchen 2.0的版本基于1.0,从开放式食品加工室到食品价值的“展示”。除了希加德外,作者最近还经历了祖母家属下的日本拉面。拉面在明代厨房也非常先进。让我们以护理拉面为例,看看2.0版本的奥秘。

后厨房标准和卫生是基础

毫无疑问,厨房的标准操作和卫生环境是厨房开放的基础。因为开设厨师的首要任务是解决消费者对食品安全和卫生的担忧。如果没有餐厅的后厨房,那么开放式厨房只会加深顾客对餐厅的不信任,但最好不要打开餐厅。

营造一种“热气腾腾”的感觉

中国食品对温度的要求很高。中国消费者自然对食品加工过程中的蒸感感兴趣。

这种好感觉来自对我们年轻时在家做饭的认识。我相信,在我们每个人的大脑中,世界上最好的食物就是我们家人为我们烹饪的食物。也许这些食物是非常普通的,但是当他们想到父母在厨房里,为我们做饭时,他们正在蒸腾而又忙碌,它们将动员我们对食物的本质和纯度的理解。因此,“温度感”是我们对食物最亲密的感受和理解,并具有自身的认知能力。喂食拉面将抓住消费者的认知能力,取出烹饪面条,产生蒸煮的温度感,并破坏消费者对快餐和工业生产的认识。

用面条喂蒸面

围绕价值构建“展示”

西家德围绕着“即取即用”的价值建造自己的厨房。围绕此值,我们将看到店员制作饺子的熟练方法。您会看到每个包装好的饺子都会被称重并与卡尺进行比较。每个动作都彰显了西家德饺子的特色。性别。在Ming Kitchen 2.0的核心中,除了创造温度外,还通过员工和厨房设备展示了食品价值。

西家德明厨房现在展示了饺子的专业性

护理拉面还为拉面价值围绕食品价值铺平了道路。服务员首先在拉面(例如粥)中加工主菜,然后使用火焰喷枪进一步加工肉类主菜。

然后,在面条烹饪区中,将每碗面条从锅中取出,服务员将具有两次将面罩砸碎的力量,以使煎锅中的水完全干燥。

第二,在调制汤和配料的过程中,侍者用一只手,手的背面和身体的背面进行操作,而一些简单的动作就使整个烹饪部分成为核心明厨的陈列。面条厨师将向您展示单位。

在设备方面,用于煮面条和配料的工具挂在通风口的侧面。同时,灯光集中在煮面上,这增加了整个厨房的专业性,并使客户更加专注。

MingChen的陈列将很快成为未来餐饮业战场上的标准装备。如何将MingChang从开放式加工室转变为食品价值展示会,将是未来的核心问题。您的Ming厨房总体上是否卫生且标准化,是否会提高整个商店的食物温度?是否要展示食物的价值将是在建造明式厨房之前要明确考虑的关键环节。